Elodys lance le "Compagnon du boulanger" 04/11/2013 Deux entrepreneurs lorrains, Jean-Pierre Ferrante et Bruno François lancent un concept nouveau : un "four à distribution automatique" capable de livrer une baguette artisanale fraîche 24h sur 24.

compagnon du boulangerUn terminal de paiement, une fente pour glisser une pièce de monnaie, et une petite trappe pour récupérer sa baguette : pour le consommateur, pas moyen de se tromper face au "Compagnon du boulanger", le "four à distribution automatique" mis au point par la société Elodys. Derrière les parois en inox de la machine, se dissimulent plus de 2 ans de recherche et développement : un groupe froid maintenu à 4°C pour stocker de 110 à 240 baguettes "blanches", c'est-à-dire pas encore cuites, un four et un automate pour enregistrer le paiement et procéder à la distribution. "C'est le boulanger qui détermine le prix de la baguette, mais aussi le niveau de fraîcheur souhaité, c'est-à-dire le temps que peuvent passer les baguettes dans le compartiment de distribution avant d'être livrées fraîches et croustillante au consommateur", précise Carole Ruhland, directrice commerciale d'Elodys. Chaque implantation sera précédée d'une étude de marché visant à anticiper les pics de consommation. "Il est par exemple possible d'indiquer à la machine de maintenir 10 baguettes en stock entre 7h et 11h", détaille Carole Ruhland. Au final, le consommateur doit pouvoir être livré en moins de dix secondes, 24h sur 24.

Pas de compromis sur la qualité

Le premier compagnon du boulanger a été installé sur la zone Eiffel Energie de Pompey afin d'être testé par les salariés de la zone. Il sera à disposition du public dès la rentrée sur le parking du Restaurant du parc de la zone, et sera alimenté par la Maison Braquehais, un boulanger basé à Frouard. "Nous avons travaillé avec un réseau de neuf boulangers lorrains, avec un cahier des charges simple : obtenir la même baguette dans notre distributeur et dans leur four traditionnel", précise Carole Ruhland, directrice commerciale d'Elodys.

Imaginé, conçu et développé sur la zone Eiffel de Pompey, le Compagnon du boulanger sera produit en Meuse. La société, installée provisoirement dans les locaux du Carep, a déménagé le 1er juillet vers la Meuse. "Quand nous avons cherché un site pour produire nos machines, nous avons réfléchi à l'échelle de la Lorraine. Nous sommes déjà implantés dans les Vosges, en Meurthe-et-Moselle, pourquoi pas en Meuse ?", raconte Jean-Pierre Ferrante, qui confesse facilement s'être laissé convaincre par son directeur général, Bruno François, Meusien d'origine. D'autant que dans le bassin de Commercy, lourdement touché par les restructurations militaires, "les élus ont véritablement agi comme des facilitateurs", souligne Carole Ruhland. le Compagnon du boulanger sera donc assemblé à Void-Vacon, à partir des pièces usinées par Tecnotol et Tecnolak, dans un bâtiment qui nécessitera un investissement de 1M en 2014. Dans les 3 ans, Elodys va créer une cinquantaine d'emplois en Meuse.

Différents positionnements

Dans un environnement urbain, un boulanger pourra alimenter la machine pour continuer à servir sa clientèle et engranger du chiffre d'affaires en dehors des heures d'ouvertures, mais le Compagnon du boulanger prend tout son sens en milieu rural : "Dans une petite commune où le nombre d'habitants n'est plus suffisant pour permettre à un boulanger de faire tourner son entreprise, notre "four à distribution automatique" permet d'élargir une zone de chalandise sans pour autant assurer une tournée longue et pas forcément rentable", précise Carole Ruhland. A l'achat ou en location, dans un partenariat financier entre la commune et un boulanger, la société Elodys a imaginé toutes les solutions pour favoriser les installations. D'autant que le tarif du Compagnon du boulanger reste très compétitif.

Le développement de la société Elodys devra aller de paire avec un réseau de maintenance : "Notre développement sera concentrique, de manière à installer d'abord des machines en Lorraine et à monter un réseau de maintenance en parallèle. Nous voulons apporter un service au boulanger, il ne s'agit pas de lui demander de devenir mécanicien". D'ici à la fin de l'année, Elodys compte installer 40 machines en Lorraine. A la fin de cette année, 1M€ aura été dépensés en R & D pour le Compagnon du boulanger.

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Le Compagnon du Boulanger ®
ELODYS SAS
6 rue de la Gare
55190 Void-Vacon
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